Primeiro faça o bolo de cenoura
Em um liquidificador, coloque a cenoura picada, o ovo, o óleo, o açúcar demerara e bata até formar uma mistura homogênea. Reserve.
Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal. Junte a mistura reservada do liquidificador e misture com o auxílio de uma colher grande até obter uma massa homogênea e lisa.
Coloque a massa em uma assadeira quadrada (15x15x6cm) untada e enfarinhada e asse em forno preaquecido a 180°C por 20 minutos – ou, ao espetar um palito na massa, que ele saia limpo. Reserve.
Em seguida, faça o ganache
Derreta o chocolate ao leite em banho maria e acrescente o creme de leite. Misture até formar um creme homogêneo. Espere esfriar e reserve.
Por fim, vamos à montagem do ovo de Páscoa
Corte o bolo em retângulos com 2 cm de espessura e reserve.
Em cada casca de ovo, faça camadas intercaladas de bolo de cenoura, ganache de chocolate, bolo de cenoura, finalizando com a ganache.
Decore com os confeitos de chocolate.